Pour 4 personnes
800 g. de filet de
bœuf ou de cheval, coupé en cube de 1,5 cm
1 l. d'huile de pépin de raisin (plus digeste) ou un bloc de graisse de coco
Ail, oignons, persil, hachés
Sauces diverses (voir recettes plus loin)
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01 |
Préparez les sauces. |
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02 |
Faites chauffer l'huile ou la graisse de coco dans le caquelon et le porter à table où le réchaud est allumé. |
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03 |
Présentez la viande sur des plats et les sauces et les hachis dans de petits récipients. |
haque convive faire
frire sa viande dans le caquelon et l'assaisonne de la sauce de son choix.
La bourguignonne s'accompagne en général, de frites ou de chips.
On peut remplacer une partie de la viande par du filet de porc.
Astuce: déposez une tranche de pain à côté de votre assiette. En sortant la viande de l'huile chaude, épongez-la sur la tranche de pain afin qu'elle soit moins chargée en graisse. Renouvelez la tranche de pain en cours de repas.
Pour 4 personnes
800 de filet ou de
romsteck coupé en tranches très fines
1 litre de vin rouge léger *
1 oignon piqué de laurier et de girofle
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri
Ail, oignon, persil hachés
4 jaunes d'œuf pour le bouillon final (facultatif)
Riz blanc
* (Variante pour le bouillon: 1/2 litre de vin blanc et 1/2 litre de vin rouge
avec un bouillon de bœuf)
Sauces diverses
| 01 |
Parez les légumes et coupez-les en morceau assez gros. |
| 02 |
Préparez les sauces. |
| 03 |
Versez le vin rouge dans le caquelon, ajoutez-y l'oignon piqué et les légumes et porter à ébullition. Laissez mijoter un quart d'heure. |
| 04 |
Portez le vin à table sur le réchaud allumé. |
Présentez la viande
sur des plats de service et les sauces dans des raviers. Chaque convive cuit sa
viande dans le vin et l'assaisonne à son goût.
A la fin du repas, pour chaque convive, mettez un jaune d'œuf dans un bol.
Parsemez de persil haché et versez dessus du vin bouillant. Une cuillerée de
riz blanc pour terminer et bien remuer avant de manger.
Pour 6-8 personnes
Il s'agit en fait d'un pot-au-feu préparé à l'avance et réchauffé au fur et à mesure de la consommation.
3 litres d'eau
1,5 k. de bœuf à bouillir (pas trop de gras!)
Légumes pour la cuisson de la viande (carottes, céleri, navets, etc..)
200 g. de céleri
200 g. de navets
300 g. de brocolis
300 g. de carottes
200 g. de petits oignons sauce
200 g. de blancs de poireau coupés en biseau
1 oignon piqué de laurier et girofle.
4 os à moelle
1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte, persil)
Ail, oignon, persil hachés
Sauces diverses
Versez l'eau dans une grande casserole. Jetez-y l'oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant. Portez à ébullition sur feu moyen. Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps. Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson. Ajoutez les os à moelle 1heure 30 après le début de la cuisson
Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez les en morceaux de façon à ce qu'ils soient bien présentés. Couper par exemple les navets avec un couteau à canneler, les carottes en forme de losanges, etc... Cuire chaque légumes séparément de manière à les garder croquants. Du curcuma dans l'eau de cuisson des navets les rendront jaunes et appétissants pour les enfants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur, sur une grille. Soyez inventive et utilisez tous les légumes qui vous plaisent.
Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir. Coupez-la en cubes de 1,5 cm de côté. Sortez délicatement la moelle des os et détaillez-la en tranches.
Préparez les sauces de votre choix.
Passez le bouillon. Portez-le à ébullition et versez-le dans le caquelon sur le réchaud allumé. Présentez la viande et les légumes dans des plats de service. Disposez les lamelles de moelle autour, éventuellement sur des tranches de pain grillé.
Servez du riz ou des pommes vapeur en accompagnement
600 g. de filet de poulet ou de dinde
1 œuf
Sel et poivre du moulin, condiments en poudre
1 paquet de chapelure
1 l. d'huile ou 1 bloc de graisse de coco
Sauces au choix
Pommes de terre, riz ou chips
Coupez les filets de poulet (ou de dinde) en morceaux réguliers, pas trop gros.
Dans un bol type Tupperware©, versez la chapelure. Cassez l'œuf dans un bol et assaisonnez-le. Ajoutez un peu d'eau ou de lait et battez-le à la fourchette. Passez-y les morceaux de poulet et mettez la viande dans le bol contenant la chapelure. Fermez hermétiquement et agitez le bol de façon à ce que tous les morceaux soient bien panés régulièrement. Disposez-les sur un plat de service.
Chauffez l'huile ou la graisse dans le caquelon et portez-le sur le réchaud allumé, au centre de la table. Chaque convive fera frire sa viande, comme pour la bourguignonne et l'assaisonnera de la sauce de son choix.
Servez des pommes de terre, du riz blanc ou des chips en accompagnement.
Note: dans la vraie recette, on place devant chaque convive un bol de chapelure et un bol contenant un œuf battu assaisonné. Il suffit de tremper son morceau de viande dans l'œuf puis dans la chapelure avant de le plonger dans l'huile bouillante. Sympathique, certes, mais au vu de l'état de la nappe en milieu de repas, je trouve plus simple de paner la viande avant le repas.
300 g. de gruyère
300 g. de vacherin fribourgeois
3 dl. de vin blanc
Quelques gousses d'ail pelées
1 petit verre de kirsch
1 c. à soupe de Maïzena
Poivre et muscade, Pain
En bonne suissesse, je ne pouvais passer sous silence la recette de la fondue (tchiiize fondiou comme on dit aux américains pour les mettre en boule). Le recette est archi simple. Avoir les ingrédient est une autre affaire si vous vivez au Canada ou aux États-Unis ou en Hollande ou en Belgique ou... n'importe où ailleurs qu'en Suisse!
Coupez le pain en tranches et posez-le sur la table avec le réchaud prêt à être allumé et les couverts. N'oubliez pas le poivrier et des petits verre pour ceux qui désirent un peu de kirsch.
Coupez le fromage en morceaux ou passez-le à la grosse râpe. Frottez le caquelon avec les gousses d'ail coupées en deux et laissez-les ensuite dans le caquelon. Versez le vin dans lequel vous aurez dilué la Maïzena et chauffez doucement. Poivrez, ajoutez de la muscade et versez le fromage. Remuez sans cesse à la cuillère de bois, toujours dans le même sens (?) Ajoutez un peu de vin si la fondue est trop épaisse. Juste avant d'apporter la fondue sur la table, ajoutez le kirsch et remuez. Une pointe de couteau (pas plus) de bicarbonate rendra la fondue plus digeste.
Apportez sans attendre le caquelon sur le réchaud allumé. Chaque convive coupe son pain en cubes de 2 cm. (à la main, jamais au couteau) et pique un cube sur la fourchette. Il trempe le pain dans le fromage fondu, touille un chouia et mange en se disant que Boudiou k'sai bon!
On peut tremper un peu son pain dans du kirsch avant de la plonger dans le fromage.
La fondue se déguste avec du vin blanc ou du thé. A la rigueur, un petit rosé, mais jamais d'eau ou de boisson froide!
Se prépare comme la fondue moitié-moitié. mais on ajoute des champignons séchés, cuits un moment dans de l'eau et égouttés.
Ajoutez un c. à soupe d'herbes de Provence à la fondue moitié-moitiéFondue à la tomate
Se prépare comme la
fondue moitié-moitié, mais sans kirsch. Ajoutez en fin de préparation 2 bonnes
cuillerées de concentré de tomates ou une sauce tomates maison, épaisse et
assez neutre de goût. Faite également cuire des pommes de terre nature.
Pour déguster cette fondue, écrasez une pomme de terre dans l'assiette et, au
moyen d'une louche, versez de la fondue à la tomate par dessus.
1 kg. de pommes de terre à chair ferme
200 g. de lardons fumés
1 reblochon
30 g. de beurre
Sel et poivre du moulin
Faites cuire les
pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez tiédir et
pelez-les puis coupez-les en tranches pas trop fines.
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat rond en terre. Faites rissoler les
lardons dans une poêle.
Placez les tranches de pommes de terre dans le plat. Parsemez de lardons
grillés. Salez modérément et poivrez en suffisance. Enlevez la croûte du
reblochon et posez-le sur le dessus du plat. Glissez au four pour environ 25
minutes.